E-shop

ZAUJÍMAVÉ ČLÁNKY / Vitamíny v doplnkoch stravy

Vitamíny v potravinových doplnkoch Sú to látky vyskytujúce sa v rastlinných a živočíšnych produktoch. Tieto látky v súčinnosti s enzýmy a hormóny podmieňujú a urýchľujú získavanie energie a premenu živín na látky potrebné nášmu telu. Vitamíny sa ľudský organizmus nedokáže sám vytvoriť. V prírode sa vyskytujú vitamíny a provitamíny, ktoré sa až v ľudskom organizme zmení na vitamíny (napr. karotén.) Po dlhodobom nedostatku niektorého vitamínu vzniká hypovitaminóza, ktorá môže prejsť až v avitaminózy. Hypovitaminózy sa prejavujú určité príznaky, ktoré sú spoločné pre nedostatok všetkých vitamínov. Ide o celkovú slabosť, bolesti v rôznych častiach tela, zníženie odolnosti proti nákazlivým chorobám, zníženie vykonnosti.Nadbytek niektorých vitamínov môže spôsobiť Hypervitaminóza. Celkový obsah vitamínov v strave je ovplyvnený: množstvom vitamínov v surovinách (závislé na odrode, na ošetrenie, doprave, skladovaní ad.) Znižovaním vitamínových strát (dodržiavanie technologických postupov, voľba vhodného inventára) zvyšovania využiteľnosti vitamínov (vitamínové koncentráty, fortifikace) Vitamín D = karciferoly - steroid - nachádza sa v pečeni, vo žĺtka av masle - vzniká premenou provitamínu D = ergosterol = základný steroid kvasiniek, v koži vplyvom UVzáření - spolupôsobí pri ukladaní Ca a P do kostí - nedostatok spôsobuje chorobu rachitíde = rachitis, jej príčinou je nedostatočná mineralizácie kostí - môže dôjsť k otrave vitamínom D (vedie k prehnanej kalcifikaci tkanív) Vitamín E = tokoferoly - CHINON s postranným isoprenovým reťazcom - nachádza sa v rastlinných olejoch, klíčkoch av listoch šalátu - nedostatok vedie k neplodnosti, ochabnutosti svalstva ak poruchám cievneho systému Vitamín K = Fylochinón - derivát naftochinón -nachádza sa v kapustě, špenátu, kopřivách, produkujú ho aj mikroorganizmy a črevné baktérie - nedostatok spôsobuje zvýšenú krvácavosť krvi, pretože sa znižuje jej zrážanlivosť - u rastlín zabezpečuje priebeh fotosyntézy Vitamíny rozpustné vo vode: Vitamíny skupiny B = B-komplex vitamín PP = nakotinamid = niacín - zložka koenzýmov oxidoreduktáz ako je NAD +, NADP + - nedostatok = choroba pelagra-zhnednutie pokožky, poruchy slizníc žalúdka a čriev, ochabnutie svalstva Vitamín B1 = tiamín = aneurín - tvorí koenzýmy - nachádza sa v droždí, v luštětinách, v zelenine a vo vajciach - nedostatok vyvoláva choroba beri-beri - prejavuje sa nervovými poruchami a srdcovým zlyhaním Vitamín B2 = riboflavín - obsahuje ribóza - základ koenzýmov oxidoreduktáz - nachádza sa v droždí, v mlieku, vo vnútornostiach a vo vajciach - spôsobuje kožné ochorenia a poškodenia slizníc Vitamín B6 = pyridoxín - koenzým pre metabolizmus aminokyselín, podporuje tvorbu krviniek - nachádza sa vo žĺtka, av mäse - nedostatok vyvoláva poruchy metabolizmu a nervovej činnosti Vitamín B12= Kobalamín - nachádza sa v pečeni a vo žĺtka - jeho nedostatok spôsobuje anémiu = chudokrvnosť-znížené množstvo červených krviniek Kyselina pantoténová - základ koenzýmu A - nedostatok spôsobuje poruchy metabolizmu a nervovej činnosti Kyselina listová - koenzým enzýmov katalýzy reakcie pri tvorbe nukleotidov - poruchy tvorby krvi vitamín H = biotín - tvoria významný koenzým - syntetizujú ho mikroorganizmy v ľudských črevách Vitamín C = kyselina L-askorbová - derivát monosacharidov - zvyšuje imunitu organizmu, napomáha zrážaniu krvi, dôležitá fce v bioredoxních systémoch - nedostatok spôsobuje zníženú imunitu, únavu av krajnom prípade skorbut - zvýšená krvácavosť a vypadávanie zubůKoenzymy oxidoreduktáz sa zúčastnia redoxní dejov, pri ktorých prenášajú vodíkmi alebo elektróny. Najvýznamnejšie sú NAD + = nikotinamidadenindinukleotid a NADP + = nikotinamidadenindinukleotifosfát.
Funkcia oboch koenzýmov spočíva vo vratnej väzbe vodíka, ktorý je substrátom buď odobratý (substrát sa oxiduje a koenzým sa redukuje), alebo je substrátu odovzdaný (substrát sa redukuje a koenzým sa oxiduje) Substrátsvodíkem = redukovaný substrát + NAD + ---> substrátbezvodíku = Oxidovaný substrát + NADH + H + Substrátsvodíkem = redukovaný substrát + NADP + ---> substrátbezvodíku = Oxidovaný substrát + NADPH + H + koenzymy transferázy sa podieľajú na prenose skupín i celých molekúl z darcu na príjemcu. Najvýznamnejšou je Koenzým A = CoA-prenáša zvyšky karboxylových kyselín = acyl, najmä zvyšok kyseliny octovej = acetyl. Nadviaže ho na seba za vzniku tzv acetylkoenzymu A = aktívny kyseliny octovej, a prenesie ho niekam inam, kde je potrebný. ATP, ktorý prenáša fosforečnanový zvyšok ku zlúčeninám, ktoré ho potrebujú, odovzdá im ho a sám zostane iba ako ADP. ATP =ATP = adenosintrifosfát neslúžia len ako zdroj fosfátov, ale aj ako "energetická konzerva". Do jeho molekúl sa totiž ukladá ž energie, ktorú org. získava v katabolických = rozkladných procesoch. Táto získaná energia sa uzamkne do makroergických väzieb = väzieb, ktoré v sebe držia veľké množstvo energie. Molekula ATP obsahuje medzi tromi fosfáty dve tieto väzby. Molekula ATP vzniká z ADP, ktoré má dva fosfáty a jednu makroergickou väzbu medzi nimi, pripojením ešte jedného fosfátu makroergickou väzbou. Tieto väzby sa môžu rozštiepiť, tým sa viazaná energia opäť uvoľňuje a organizmus ju využíva v anabolických = skladných procesoch. Pozn: Vitamíny rozpustné vo vode = hydrofilná Vitamíny rozpustné v tukoch = lipofilné Enzýmy = fermenty Protoelytické štiepenie = odstránenie reťazca, ktorý v proenzýmov blokuje aktívne centrum. Zabezpečuje to aktivátor. Vedie to k prechodu proenzýmov na aktívnu formu enzýmu. Biogénne prvky = všetky prvky potrebné, nevyhnutné k životu. Podľa procentuelního zastúpenie v živej hmote sa delí na: 1) Makrobiogenní prvky - viac ako 1% - O, C, H, N, P, Ca 2) Oligobiogenní prvky - od 0,05% do 1% - S, K, Na , Mg, Cl 3) Stopové = mikrobiogenní prvky - menej ako 0,05% - Zn, Cu, Mn, I Fyzikálne deje v živých organizmoch-transport látok-až do buniek-cez biomembrány-na základe osmózy a difúzie Osmóza - samovoľný priechod molekúl vody cez polopriepustnou membránu z miest s nižšou koncentráciou do miest s vyššou. Difúzia - prechod častíc rozpustenej látky z miest s vyššou koncentráciou do miest s nižšou koncentráciou = v smere koncentračného spádu Aktívny transport - pohyb častíc proti smeru koncentračného spádu koloidný charakter roztokov-rozpustené častice sú veľké makromolekuly; v roztoku sa udržiava tzv.rozpúšťacou obal, ktorý zabezpečuje na základe elektrostatických síl stabilitu roztoku. Micely-sú jednotlivé zhluky týchto častíc Exergonické deje - dochádza u nich k uvoľňovaniu energie (tá sa ukladá do ATP) - pri katabolizmu = deje štiepnej - vnútorná energia = Gibsova energie je záporná (došlo k uvoľneniu energie, teda výrobok má nižšiu energiu ako reaktantu ) Endergonické deje - spotrebúva sa energia (ktorá sa berie z ATP) - pri anabolizmu = deje skladné - Gibsova energie je kladná (produkt má vyššiu energiu ako reaktantu).