E-shop

Čaj a všetko o čaji / Zber a spracovanie čaju
Zber a spracovanie čaju

Štvrtým rokom po výsadbe sa pristupuje k prvému zberu, prvotriedny list však čajovník poskytuje ešte neskôr.
- Doba zberu je závislá na klimatických podmienkach a je veľmi rôznorodá. Zberá sa niekoľkokrát ročne, v tropickom podnebí s rovnomerne rozvrženými zrážkami celoročne (až 30 zberov).
- Kvalita úrody počas roka výrazne kolíše a rôzne oblasti poskytujú svoje najkvalitnejšie čaje v rozličných obdobiach.
- Zber čajového listu sa vykonáva prevažne ručne - odštipováním prstami alebo pomocou nožníc, v Japonsku sa používajú špeciálne strihacie kombajny.
- Správne načasovanie zberu a dodržiavanie prísnych hygienických podmienok je nevyhnutným predpokladom pre získanie naozaj kvalitného listu.
- Zber sa mladé koncové výhonky pozostávajúce z tips a 2 - 5 lístkov.
- Najvyšší obsah ceněných látok, na ktorých závisí kvalita čaju, majú najmladší výhonky, a preto sa na výrobu najkvalitnejších druhov čaju používa len tips a prvé dva lístky. Táto trieda býva označovaná ako OP (Orange peko), v prípade zberu tips a prvého lístka ako FOP (flowery Orange peko).
- Jednotlivé kultivary čajovníka sa líšia vzhľadom, veľkosťou i chemickým zložením listu, pre výslednú podobu a chuť čaju je však rozhodujúci najmä spôsob spracovania čajového listu.
- Podľa spôsobu spracovania sa dá rozlíšiť mnoho výrobných druhov čaju, základné rozdelenie je však na čaj čierny (fermentovaný), zelený (nefermentovaný) a žlutozelené oolong (čiastočne fermentovaný).
- Fermentace je prirodzený kvasný proces, pri ktorom oxiduje bunková šťava listu a mení sa jeho chemické zloženie. Tento proces prebieha okamžite po obratí čajového stonky, počas jeho dopravy do továrne a následného, prirodzeného alebo umelého, zavädnutí. U čiernych čajov je fermentácia naviac podporovaná narušením bunkovej štruktúry listu na rolovacích strojoch (tzv. rollery).
- Po ukončení fermentácie je čajový list sušený v špeciálnej peci a potom sa ďalej triedi na Preosievacia roštoch. Tam je čaj rozdelený na jednotlivé produkčné triedy.
Ohriatím pozberaného čajového listu na veľkých panvách ( "čínska" metóda) alebo jeho spařením vodnou parou ( "japonská" metóda) sa dá proces fermentácie zastaviť. Tak zostanú zachované špecifické listové triesloviny a vďaka chlorofylu si list zachováva svoju prirodzenú farbu.
- Po následnom sušení a rôznych formách svinování, triedenie, dosušování a leštenie v rýchlo sa otáčavých bubnom sú pripravené jednotlivé výrobné druhy zeleného čaju. Přeruší-li sa fermentácia zahriatím alebo spařením čajového listu potom, čo okraje listov začnú hnednutiu, vznikne polozelený čaj, nazývaný oolong (z čínskeho wu-lung: čierny drak). Jeho ďalšie spracovanie je podobné ako u zeleného čaju.